Pausa caffè per botanici

Cosa c’è dentro un sacco di caffè tostato? Le miscele per espresso presenti in commercio comprendono spesso un misto di chicchi assortiti tra diverse varietà, coltivatori e paesi d’origine. Va da sé che il concetto di varietà botanica risulta piuttosto sfuggente. Eppure il gusto del caffè in tazzina è un effetto combinato del terroir, ossia della zona di provenienza, e – soprattutto – della cultivar, ovvero della base genetica. Continua →

Il buongiorno si vede dal caffè

Caffè che passione. Come per ogni piacere, la parola d’ordine è moderazione. I valori di caffeina concessi giornalmente sono individuali, ma per definire il concetto di consumo moderato si può tener presente che un espresso contiene mediamente 80 mg caffeina, consentendo l’assunzione di 3-5 tazzine al giorno senza il rischio di superare la dose consigliata. Continua →